饮料生产中应用常用的酶及其特点简述

摘要：饮料生产中广泛应用酶类，主要包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。这些酶在饮料加工过程中发挥着重要作用，如提高原料利用率、改善产品口感和质地等。蛋白酶可分解蛋白质，提高果汁澄清度；淀粉酶能分解淀粉，改善饮料口感；纤维...

阅读全文 怀亦 747 次浏览 2024-11-30 灯具电容器